今年も味噌づくり。

大豆1kg　米こうじ1kg　塩500g

麹は昨年うまくできた「やさかの有機乾燥米こうじ」

大豆は吉備中央町の自然栽培大豆で仕込みました。

大豆はよく洗って1日水に浸けておき、容器の琺瑯は煮沸しておきます。

1kgの大豆は大きめの圧力鍋でも一度には入りきらず、2回戦。

ひたひたより少し多めに水を入れ、加圧後10分で火を止めます。

煮上がった大豆をボウルに移し、マッシャーでつぶします。

鍋から移すとき、はじめはおたまですくって煮汁を切りながら。

大豆のかたさを見つつ、気もち煮汁が入るくらいに加減します。

何度かやっているうちに、だんだんわかってきたこの感じ。

今回の大豆はとてもやわらかく、甘みもあって美味しい味噌ができそう 

大豆のあら熱をとる間に麹を塩きり。

人肌くらいに冷めた大豆とまぜあわせ

空気が入らないようにまるめながら容器に詰めます。

「はじめての梅干しづくり」以来の、大きな琺瑯が久々に登場しました。

上に塩をふって、蓋をすれば仕込みは完了です ♬

今夜も、昨年の味噌で具だくさんのお味噌汁☆