卵や白砂糖・お肉を使用しない マクロビスイーツ＆お惣菜のテラキッチン

今日は焼き菓子にしてみました。梅マフィンと、パウンドケーキ。

テラの焼き菓子のなかでも人気の二つです。

卵、乳製品不使用で、マフィンやパウンドケーキは難しそう、

と思っていたんですが、生地の中に、豆腐を練りこむことで、

ふんわり仕上がっています。

乳製品を使わないので、コクが少なくなってしまう分、

ジャムやナッツ、ピールなどをいれて、コクをだしています。

ほんとにおいしいんですよ～

今日のケーキはリンゴケーキとチョコタルト。

どちらも大好きなケーキです。

いろんなケーキがあるけれど、この二つは

どちらかというと、あまりいじくりまわしたり、凝ったりしない

素朴系のお菓子。

家でも家族のためにさくっと作りたくなる、

そんなケーキです。

お味もストレートな感じ。

結構、お店でもリピートして買ってくださる方がいらっしゃいます。

今日は自家製酵母パンの日。

酵母パンは毎回毎回ご機嫌がちがうので、

作っている、というよりはお世話している、

という感じ。天然酵母なので、お食事パンっぽいのが主流です。

少し菓子パンっぽいのもあったらいいかな、と、

シナモンロールをやいてみました。

乳製品は使わず、豆乳などを使っています。

何日か前に焼いたバターや卵の入ったリッチなパン。

スタッフにもなかなか好評でした。

次回は乳製品の代わりに、豆乳とうふ、良質の菜種油を使って作ってみよう、

ということになり、早速作ってみました。

レーズン胡桃、ピールがたっぷり入ってずっしりとしたパンができました。

一時発酵はたっぷり二日かかりました。

やっぱりリッチな生地は時間がかかる！！

食べてみると味はすごく上品。焼きあがりの匂いがほのかに

みそっぽいと思うのは私だけかなあ。

今日は自家製酵母の焼き立てパンをお店で販売する日。

酵母の機嫌にもよるので、毎回同じ時間にぴったり焼き上がることはないけれど、

できるだけお昼ごろに並んでいたらいいな、と思ってつくっています。

今日は酵母のご機嫌もよく、スムーズに焼き上がりました

お昼だったこともあって、五目野菜いりの蒸しマンはすぐに完売。

五目野菜の中身は、玉ねぎ、にんじん、コーフーミンチ、干しシイタケ、春雨、を塩、胡椒、醤油

だけで味付けしたものです。皮は、天然酵母だけど、蒸してあるから食べやすくて、

シンプルだけど、おいしい！！

他のパンも元気に焼き上がって、店頭に並んでいます。

写真のパン　：豆乳モッツァレラチーズ、バターロール、全粒粉入りくるみパン、ライ麦入り、くるみといちじくのパン

だんだんと秋も本番になって」きました。

もうすぐハロウィン！！

冬になればクリスマスもある！！

なんだかお祭りな季節になってきたので、ちょっとリッチなケーキのようなパンを焼いてみました。

とりあえずはマクロではないけれど、自家製酵母をつかって、よつ葉バターと平がい卵、豆乳を入れて、レーズン、ピール、ナッツをふんだんにつかって、焼いてみました。

うーんしっとり、リッチ。

うすくスライスしてお茶の時間におやつ代わりにいい感じです。

次はマクロビなバージョンにもチャレンジしてみたいです。

今日は、“自家製酵母”のおはなし です。

『テラキッチンでパンをつくりはじめて3年。
　酵母からパンをつくっていると パンって奥が深いな、とつくづく思います。
　今回はテラキッチンのパン誕生のきっかけのおはなしです。

　テラキッチンの自家製酵母は玄米、にんじん、長芋、りんご からできている楽健寺という
　お寺でつくりはじめた楽健寺酵母を参考にしています。

　もともと体質的に白米より玄米、牛乳より豆乳のほうがなんとなく体が楽だし、
　気持ちもおだやかでいられるなぁ、と感じていたところに玄米をもとにつくった酵母がある
　と聞いて、とても興味がわきました。

　早速食べてみると、なんともおいしくってつくってみたくなりました。

　パンって発酵食なんだし外国のレーズンやイーストでなく日本のもので、
　しかも家に普通にある素材で手づくりできたらいいのに・・、という思いもあって
　最初は手探りでしたが、少しずつ改良しながらつくり続けてみました。

　日本の“ごはん”みたいなパンが作れたら、そんな気持ちでシンプルなパンを
　焼いています。』

工房でパン作りをしているスタッフが書いてくれました。

イーストのパン、市販の天然酵母種をつかったパンとは一味も二味も違う、味わい深～い
とてもおいしいパンです。

彼女が3年の月日を、酵母ちゃんと対話しながら育み続けたパン、
ぜひ、味わっていただきたいと思います。

身体がほっとあたたまるような、やさしい自然な味わいの自家製酵母パンです。

自家製酵母のもとの種・・玄米、にんじん、長芋、りんごが入っています。

自家製酵母パン　中種・・・元種からパンの製造工程ひとつめの中種です

自家製酵母パン・ライ麦といちじく、くるみパン