すっかりご無沙汰してしまっていました・・。
ブログを見てくださっていた方にはほんとに申し訳ないです。
最後のブログが、“春のクッキー”だって・・！
もう春も越して、夏も越して、晩夏・・8月も最後の31日。
こないだ、よく行く製菓屋さんにいったら、ネコの抜き型があって、なんどもなんども
いろんな方向から見たけど、目が離せなくなって、買ってしまいました。
そして、出来上がったのが、“ねこのシナモンクッキー”
ネコのシナモンクッキー
国産小麦の生地にアーモンドパウダーとシナモンを加え、さっくりと仕上げました。
甘味は、リッチなメープルシロップ。
もちろん、卵、乳製品は不使用です。
これまでの、うさぎのメープルクッキー、くまの黒糖クッキーに続いて、３兄弟（姉妹?!）となりました。
ひとつひとつの型抜きクッキーは手間がかかるけれど、なんだかショップに並んだらかわいいです。
ご愛顧のほど、お願い申し上げます
先日、ブログでも紹介させていただいた“春の米粉クッキー”。
季節も“春”めいてきているからかな、、とんとんとお客様に買っていただいて、
まあるい容器がなくなってしまいました。
ということで、まあるい容器はこの度は諦めて、透明な袋に入れてラッピング。
春の米粉クッキー
こんな感じで、ＳＨＯＰにつらつらと並べました。
春らしく、緑のもろへいや、ピンクの紅麹、白、で店頭もはなやかになりましたよ
お豆腐と豆乳とを合わせてミキサーで混ぜて、濃厚な豆乳ミックス。
コクのある焼き菓子には、結構このMixを使っています。
今日は、なぜだか豆腐ミックスを使ったお菓子がとんとん売れる。
そういえば、お昼にスタッフのHちゃんが言ってた。
「今日はドーナツがよく売れてまっせ～
」
ドーナツ、スコーン
店頭みてみたら、ほんとに結構空いてきてる・・。
今の時期、こんなのが食べたくなるかな～
ドーナツ、スコーン、パウンド、
今日の売れ筋は、黒糖きな粉のドーナツとさつま芋のドーナツ。
黒糖きな粉は、お砂糖の代わりに沖縄の黒砂糖を使用。
そして、生地には“おから”を入れてます。
ドーナツの中では私も一押し
かな。
さつまいもは、いちいちキッチンで芋を洗って蒸して裏ごししたものを使ってます。
なんて贅沢
そして、コンスタントにつくってくれてるスタッフに感謝
です。
最近、どうしても米粉から離れられなくなった気のあるキッチン。
抹茶の米粉サンドは、最近の売れ筋。
今日も仕込みをしましたよ
店頭にも並んで、なんかかわいらしいな～なんて思ったら
3種並べて写真が撮りたくなりました。
左から、春の米粉クッキー、抹茶サンド、米粉のスノーボール。
今日は、そういえばホワイトデー。
そういえば、朝のラジオでも言ってたな～・・。
そんなことはすぐに忘れていたけれど。
春だからかなんだかわからないけれど、チーズ、レアっぽいチーズのフィリングが最近作りたくなっていた。
豆腐のチーズケーキとか、焼きチーズタルトとかは定番だけれど、
それを少し改良、改良して、お豆腐でレアチーズもどきができないものか、と。
そして、ココアのこんがりスポンジの上にのせて、その上にオレンジをのせて、ジュースを寒天で流す。
そんな映像だけは先走っていた。
ココアのスポンジだと食感がふわふわしていて、もっと固くしたい！、
ということで一旦焼いたスポンジを少しくずして焼き直し。
レアチーズ風のお豆腐フィリングは、お豆腐ベースにオレンジジュースとか米飴とか入れて、
白味噌入れて、菜種油でコクをプラス。
そして、寒天と葛で固めてみました。
その上に、新鮮な“旬”の甘夏
なんでも“旬”はジューシーでおいしいです。
何度も調整しながら、ひとつひとつはできても、パーツが合わさった時の
口に入った時のバランスも試行錯誤しながら、ようやく完成！！
甘夏の豆腐フロマージュ
店頭の限定の販売だけれど、お近くの方はぜひご賞味くださいませ
巷にケーキはいろいろあるけれど、
ケーキの王道といえば“いちごのショートケーキ”は、誰でも真っ先に思い浮かぶのじゃないでしょうか。
“春”の兆しを日に日につよく感じるこの季節。
いちごさんも、と～っても元気そうです
テラキッチンでも“いちごのショート”をつくっています。
いちごのショートケーキ
卵、乳製品を使わないホイップクリームもどきは、お豆腐をベースに甘味を加え、
菜種油や米飴とかを加えてコクをだし、バニラビーンズのさやも一緒に入れてつくったもの。
個人的には、もともと市販のケーキは食べれないし、
あの生クリームとかカスタードクリームとか、冷蔵庫の温度でクリーム状のものが
すごく苦手。
だから、あっさりとお腹にもたれずにいただけるマクロビケーキはありがたい存在です。
でも、市販のケーキに食べ慣れた人には物足りないんだかな～、、多分。
でも、でも、この豆腐ホイップとスポンジとフルーツが合わさって馴染んだ感じは、とてもイケる
と思う。
つくるのは少し大変だけれど、たくさんの人にこんな植物性のケーキも好きなもののひとつに入れてほしいな、って思うこの頃です。
最近、妙に春づいているテラキッチン。
アーモンドパウダーと豆乳をつかって、ほろっさくっとした食感の春クッキーをつくってみました。
さくらの型で抜いたうっすらピンクの紅麹クッキー。
小さな草の形とか、で抜いた緑はモロヘイヤ入り。
白（クッキー色）は、さくらと“はと”で抜いてみました。
なぜ“はと”なのか、はわからないし、ほんとにこの型は“はと”なのかも知らないけれど、
なんとなく“とり”と入れてみました。
これ、私が子供の時にどこかで買った家にあった型だったな～、、。
そんな話はともあれ、いろんな形のいろんなクッキーがアソートされています。
春のクッキー
クッキーでまた、“春”を感じていただければ幸いです。
桃の節句、ひなまつりも過ぎ、ますます春の気配を感じるこの頃となりました。
菜の花やふきのとうも出始め、
桜の木も、花をつける準備をしているようです。
春だな～、と感じていたら、
さくらの花の塩漬けを使ったお菓子をつくりたいな、って思いました。
さくらドーナツ、をはじめに思いつきました。
ちょうど、休憩に入ったスタッフのひとりが、タイミング良く、
「さくらのお菓子が食べたい！」
そう！、
彼女は何を感じるのか、いつもなにかとタイムリーです
何がいいかと尋ねたら、
「さくらのパウンド、さくらのクッキー」
そして、今日はさくらのドーナツと、さくらのパウンドをつくってみました。
さくらの焼きドーナツ
さくらのパウンド
以前にも一度ブログにのせたぼうるクッキー。
子供用に一口で食べられて、口当たりがほろっと軽くて、
おまけにお野菜がはいっていたらママもうれしい、そんな
きもちで作っていたのだけど、食感がいまいち決まらなくて、
ずっと改良していました。
この度、米粉が入ってリニューアル！
米粉の粒子が細かいせいか口当たりがさらに良くなりました。
大人が食べても充分おいしい。ぜひ試してもらいたいクッキーです。
今日は何をのせようかな、とショーケースをのぞいてみたら、
一番華やかだったのが、このショートケーキでした。
イチゴショート、モカショート、抹茶のショート、といろいろあるけど、
色がいろいろ入っているからこのショートが一番目をひく感じがする。
土台は他のショートと同じ、卵や乳製品を使わないスポンジに、
豆腐クリーム。いろんなフルーツの味がクリームに馴染んで
おいしいと思います。次は季節のフルーツタルトもいいね、
とスタッフの一人が言っていました。確かに、おいしそう！！
