今年も、もう“りんご”が入荷する季節になりました。
そのままで皮ごと食べてもおいしいリンゴ。有機ならではのぜいたくな味わい方ですね
そのりんごを使って、カスタードタルトを作ってみました。
もちろん、卵、乳製品不使用のマクロビレシピ。
タルト生地にアーモンドクリームを流し焼き上げ、その上にカスタードクリーム、りんごの甘煮、りんごジュースの上掛けをかけて完成！
カスタードクリームは、材料に米粉、吉野葛粉などを加えたぜいたくなお味。
あっさりとした中にちゃんとコクもあって、カスタードもどきは仕上がっています。
冷蔵庫で冷やしたものを試食
「おいし~い！！」、をいただきました
前々からやろうやろう、と言ってはいたけど、なかなかできなかった穀物コーヒーのショートケーキ。
今日、やっと完成です。豆腐クリームのなかにたっぷり穀物コーヒーのインカを混ぜ込んで、ココアのスポンジと交互に重ねて三層にしました。
周りにもたっぷりのクリームを塗って、仕上げにチョコクリームを絞ってナッツを散らして、かわいいケーキになりました
チョコクリームはココア、カカオマス、粗糖、寒天などでつくった、乳製品を使わないものです。
う~んなんか秋っぽいなあ
昨日、仕事を終えたキッチンスタッフのMもっちゃんが、
「これから厨房を借りていいですか・・？」って。
「うん、いいよ～」って、なにするの？って思ったら、
「ちょっとケーキを作りたい！」って話。
自分で持ってきた袋の中には、メープルシロップ、バニラなど
食材もきちんと揃えてある！！
「すご～い！！なに作るの？？」って聞くと、
“もものショートケーキ”・・だそう。
そういえば、冷蔵庫にも自前のタッパーが入れてあった。
これが“もものコンポート”。
そして、じゃじゃ～ん！！
完成！！
さすが、すんごく綺麗にデコレーションできてる
みた目には、みんな感動
そして、本日試食。
「う～ん・・」
もものお味があまりしない・・。
卵・乳製品を使わないマクロビ豆腐ホイップが優っている感じ・・。
なんかアクセントがほしい、というか全体がぼわ～～ん、ってしてる。
「これをどうしたがいいもんか・・」って、ショップスタッフにも食べてもらいつつ
考える・・
「おいしい
」っていう意見もありつつ、、
「いつもより、豆腐ホイップが白和えっぽい、」って感想も。
“クリームに穀物コーヒーを加えて少しアクセント・・？？”
とか
“スポンジとホイップにも、ももを漬け込んだシロップを加える・・？？”
“ももにもう少しレモン汁とかで酸味をプラス・・？？”
“スポンジをチョコスポンジもしくは紅茶入りにする・・？？”
・・・etc・・
いろんな事が浮かぶ。
そんなことをしていたら、ショップから少し痛んだももがキッチンにやってきた。
傷んだところを落として、カットした桃に、ふと思い立って、豆腐ホイップクリームをつけてみる。
「やっぱりちょっと厳しい。」
少し、余っていた豆腐ホイップに穀物コーヒーを加え、コーヒー豆腐ホイップを作る。
そして、ももにつけてチャレンジ！
「う～ん、これもやっぱりちょっと違う。。」
市販のもものケーキには、やっぱりフレーバーとか香料とかが入ってるんだろう、
だから、うちみたいな無添加食材でしかも動物性を使わずに、ももをショートケーキにするのは難しいだろう・・、って話になった。
「うん、そうだね」、で納得。
「でも、この穀物コーヒーのホイップクリームはおいしい
」
これで何かできないものか・・。
話題はそっちにそれる。
これにあうフルーツ、は「う～ん」、難しい。
それなら、いっそのこと、大人な感じで、スポンジにクリームを層にして重ねる、
その上に、チョコのデコレーションをして、砕いたナッツを飾る、感じで。
って話がまとまった。
ももの話からえらく飛んでしまったけれど、また、新しいレシピのアイディアが生まれた
Tera kitchenオリジナルの豆乳アイスは、人気商品
。
何回か試作を繰り返しながら、昨年からこのレシピで作り続けています。
そして、今夏はスタッフの協力もあり、シャーベットも完成！！
小豆アイス・抹茶あずきなど、スタッフからの要望もどしどし
とっても人気の商品です。
夏場は毎日、キッチンの機械もフル稼働。
今の種類は、プレーン・有機抹茶・黒ごま・ラムレーズン・カカオ・カラメルコーピー・プリンアイス・桃シャーベット・梅シャーベット。
“このアイスを食べたら他のアイスが食べられなくなっちゃった・・”
って、うれしいお声も・・。
さっぱり、すっきり、お腹にも負担のかからないやさしいアイスです
ぜひご賞味くださいね。
夏も暑くなってきたので爽やかに今日はゼリーにしました。
抹茶ぜりーと梅ぜりーです。
抹茶ゼリーに使っている抹茶は取り寄せている有機の抹茶で、とても風味がよくて、シンプルなお菓子に使うととてもおいしく仕上がる、お気に入りの抹茶です。
梅ゼリーには毎回使っている自家製の梅シロップを使いました。
くりと小豆の抹茶ショートケーキ。
春に作っていたいちごのショートが好評で、いちごの季節が終わってから作り始めました。
クリームは、豆腐にメープルシロップや米飴で甘みをつけて、なめらかにしあげています。
生クリームのように主張が強くないので、素材の味がちゃんと感じられます。
後は食べ終わった後にもたれたりしないのがとてもいいです。
今日は自家製梅シロップでシャーベットをつくりました。
材料はシロップと、寒天のみ。
単純だけど、贅沢なシャーベットができました。
スタッフも大絶賛。店頭でもすぐに売れていきます。
