ビスコッティ。
個人的にはあの固さが好きなお菓子のひとつ。
油脂や水分量などのちょっとした違いで、食感に差が出ます。
それは、好み・・、というのもあるから、どこで完成！というわけででゃないけれど、
何回か試作を続けて、“ビスコッティらしくておいしい”お味、食感、現時点でのOKが完成しました
ビスコッティ
ココアとプレーンの2種類を1パックに詰め合わせています。
くるみやアーモンド、カシューナッツなど、ナッツ類を生地に加えました。
午後のお茶のひと時、のんびりと味わっていただければ幸いです
今日は焼き菓子にしてみました。梅マフィンと、パウンドケーキ。
テラの焼き菓子のなかでも人気の二つです。
卵、乳製品不使用で、マフィンやパウンドケーキは難しそう、
と思っていたんですが、生地の中に、豆腐を練りこむことで、
ふんわり仕上がっています。
乳製品を使わないので、コクが少なくなってしまう分、
ジャムやナッツ、ピールなどをいれて、コクをだしています。
ほんとにおいしいんですよ～
今日のケーキはリンゴケーキとチョコタルト。
どちらも大好きなケーキです。
いろんなケーキがあるけれど、この二つは
どちらかというと、あまりいじくりまわしたり、凝ったりしない
素朴系のお菓子。
家でも家族のためにさくっと作りたくなる、
そんなケーキです。
お味もストレートな感じ。
結構、お店でもリピートして買ってくださる方がいらっしゃいます。
何日か前に焼いたバターや卵の入ったリッチなパン。
スタッフにもなかなか好評でした。
次回は乳製品の代わりに、豆乳とうふ、良質の菜種油を使って作ってみよう、
ということになり、早速作ってみました。
レーズン胡桃、ピールがたっぷり入ってずっしりとしたパンができました。
一時発酵はたっぷり二日かかりました。
やっぱりリッチな生地は時間がかかる！！
食べてみると味はすごく上品。焼きあがりの匂いがほのかに
みそっぽいと思うのは私だけかなあ。
今日は自家製酵母の焼き立てパンをお店で販売する日。
酵母の機嫌にもよるので、毎回同じ時間にぴったり焼き上がることはないけれど、
できるだけお昼ごろに並んでいたらいいな、と思ってつくっています。
今日は酵母のご機嫌もよく、スムーズに焼き上がりました
お昼だったこともあって、五目野菜いりの蒸しマンはすぐに完売。
五目野菜の中身は、玉ねぎ、にんじん、コーフーミンチ、干しシイタケ、春雨、を塩、胡椒、醤油
だけで味付けしたものです。皮は、天然酵母だけど、蒸してあるから食べやすくて、
シンプルだけど、おいしい！！
他のパンも元気に焼き上がって、店頭に並んでいます。
写真のパン ：豆乳モッツァレラチーズ、バターロール、全粒粉入りくるみパン、ライ麦入り、くるみといちじくのパン
１１月に入りました。まだまだ暖かくて、冷え性の私にはすごい気持ちのいい毎日。
お菓子がおいしい季節になったので今日はドフィノアを撮ってみました。
テラキッチンの中でもすごい人気のおかし。
マクロなのにリッチ。
白神酵母と、たっぷりのアーモンドプードルで、コクをだしたクッキーで、オーガニックレ
ーズンと胡桃、てん菜糖と豆乳でつくったキャラメルをサンドしたお菓子。
酵母を発酵させたり、キャラメルをつくったり、手間のかかるお菓子だけど、
手間の分だけ、リッチなおいしさです。
なんだかお店に並んでるスイーツが秋っぽいなーと思って写真撮ってみました。
もうすぐハロウィンってこともあってつくったかぼちゃのタルト。
この時期はほんとにかぼちゃがおいしくておすすめの一品です。
スタッフの意見で改良して、今回はかぼちゃの下に豆乳カスタードが入れてみました。
野菜のスイーツってなんか素朴ですごい好き！！
それからきょうは自家製こうぼのパンの売り出しの日だったので写真とりました
きょうは酵母のごきげんもまあまあよかったです。
今日は、“自家製酵母”のおはなし です。
『テラキッチンでパンをつくりはじめて3年。
酵母からパンをつくっていると パンって奥が深いな、とつくづく思います。
今回はテラキッチンのパン誕生のきっかけのおはなしです。
テラキッチンの自家製酵母は玄米、にんじん、長芋、りんご からできている楽健寺という
お寺でつくりはじめた楽健寺酵母を参考にしています。
もともと体質的に白米より玄米、牛乳より豆乳のほうがなんとなく体が楽だし、
気持ちもおだやかでいられるなぁ、と感じていたところに玄米をもとにつくった酵母がある
と聞いて、とても興味がわきました。
早速食べてみると、なんともおいしくってつくってみたくなりました。
パンって発酵食なんだし外国のレーズンやイーストでなく日本のもので、
しかも家に普通にある素材で手づくりできたらいいのに・・、という思いもあって
最初は手探りでしたが、少しずつ改良しながらつくり続けてみました。
日本の“ごはん”みたいなパンが作れたら、そんな気持ちでシンプルなパンを
焼いています。』
工房でパン作りをしているスタッフが書いてくれました。
イーストのパン、市販の天然酵母種をつかったパンとは一味も二味も違う、味わい深～い
とてもおいしいパンです。
彼女が3年の月日を、酵母ちゃんと対話しながら育み続けたパン、
ぜひ、味わっていただきたいと思います。
身体がほっとあたたまるような、やさしい自然な味わいの自家製酵母パンです。
自家製酵母のもとの種・・玄米、にんじん、長芋、りんごが入っています。
自家製酵母パン 中種・・・元種からパンの製造工程ひとつめの中種です
自家製酵母パン・ライ麦といちじく、くるみパン
厨房の中は普通の部屋よりもさらに暑くて、汗だくだく。
なんとなく気分はもう秋で、気持秋めいた服を着てみたり、秋めいた物が食べたくなったりするのだけど、身体で感じるものとギャップがあって、作りたいものもいまいち定まらない。
秋の食材もこの暑さですぐ 傷んでしまったりショップの野菜やフルーツの管理も大変。
ま、でも気を取り直して、今日のデザートはモカショートケーキ。
以前初挑戦のときにも書きました。相変わらずとってもかわいいケーキです。
今日は断面をとってみました。
マクロビ 豆腐ホイップクリームのモカショートケーキ
ショートケーキは作りたてがおいしいイメージだけど、この豆腐ホイップのケーキは
二、三日たった頃が味もなじんで、豆腐くささが消えておいしくなります。
自家製酵母は、いつも違った表情をみせてくれます。
今日の酵母の調子は上々！
美味しいパンが焼きあがりました。
最近までは、ホシノ丹沢酵母と、自家製酵母、２種類の酵母を生地によって焼き分けていましたが、長年、キッチンでスタッフの愛情を受けながら育ってくれた酵母はだんだん安定してきました。
それでも、少し拗ねてしまうこともありますが・・。
これからいろんなバリエーションのパンが作ってゆけそうです
今日は、くるみとレーズンを入れたパンを焼き上げました。
かわいらしく、ふっくらと焼きあがりましたよ♪
いろんなパンがこれからも登場しそうです
有機のかぼちゃを潰してペーストにしたものを入れたかぼちゃパン。
ほうれんそうを入れた緑のパン・・アイディアはどんどん膨らみます
季節に合わせて、美味しい旬のパンをお楽しみに。
