卵や白砂糖・お肉を使用しない マクロビスイーツ＆お惣菜のテラキッチン

今日は焼き菓子にしてみました。梅マフィンと、パウンドケーキ。

テラの焼き菓子のなかでも人気の二つです。

卵、乳製品不使用で、マフィンやパウンドケーキは難しそう、

と思っていたんですが、生地の中に、豆腐を練りこむことで、

ふんわり仕上がっています。

乳製品を使わないので、コクが少なくなってしまう分、

ジャムやナッツ、ピールなどをいれて、コクをだしています。

ほんとにおいしいんですよ～

今日は自家製酵母の焼き立てパンをお店で販売する日。

酵母の機嫌にもよるので、毎回同じ時間にぴったり焼き上がることはないけれど、

できるだけお昼ごろに並んでいたらいいな、と思ってつくっています。

今日は酵母のご機嫌もよく、スムーズに焼き上がりました

お昼だったこともあって、五目野菜いりの蒸しマンはすぐに完売。

五目野菜の中身は、玉ねぎ、にんじん、コーフーミンチ、干しシイタケ、春雨、を塩、胡椒、醤油

だけで味付けしたものです。皮は、天然酵母だけど、蒸してあるから食べやすくて、

シンプルだけど、おいしい！！

他のパンも元気に焼き上がって、店頭に並んでいます。

写真のパン　：豆乳モッツァレラチーズ、バターロール、全粒粉入りくるみパン、ライ麦入り、くるみといちじくのパン

今日は、“自家製酵母”のおはなし です。

『テラキッチンでパンをつくりはじめて3年。
　酵母からパンをつくっていると パンって奥が深いな、とつくづく思います。
　今回はテラキッチンのパン誕生のきっかけのおはなしです。

　テラキッチンの自家製酵母は玄米、にんじん、長芋、りんご からできている楽健寺という
　お寺でつくりはじめた楽健寺酵母を参考にしています。

　もともと体質的に白米より玄米、牛乳より豆乳のほうがなんとなく体が楽だし、
　気持ちもおだやかでいられるなぁ、と感じていたところに玄米をもとにつくった酵母がある
　と聞いて、とても興味がわきました。

　早速食べてみると、なんともおいしくってつくってみたくなりました。

　パンって発酵食なんだし外国のレーズンやイーストでなく日本のもので、
　しかも家に普通にある素材で手づくりできたらいいのに・・、という思いもあって
　最初は手探りでしたが、少しずつ改良しながらつくり続けてみました。

　日本の“ごはん”みたいなパンが作れたら、そんな気持ちでシンプルなパンを
　焼いています。』

工房でパン作りをしているスタッフが書いてくれました。

イーストのパン、市販の天然酵母種をつかったパンとは一味も二味も違う、味わい深～い
とてもおいしいパンです。

彼女が3年の月日を、酵母ちゃんと対話しながら育み続けたパン、
ぜひ、味わっていただきたいと思います。

身体がほっとあたたまるような、やさしい自然な味わいの自家製酵母パンです。

自家製酵母のもとの種・・玄米、にんじん、長芋、りんごが入っています。

自家製酵母パン　中種・・・元種からパンの製造工程ひとつめの中種です

自家製酵母パン・ライ麦といちじく、くるみパン

ｔ今日はパンの日。

大事に大事に育てている、自家製酵母で作りました。

酵母は、お店で売っている無農薬の野菜や玄米を使って作っています。

日本で育てるのだから日本の素材で、日本らしいパンが作れたらいいなあ

。今日は夏場なのでライ麦をいれていちじくとくるみのパンを焼きました。

こちらは玄米をねりこんだパン。ホシノ天然酵母で作った人気のパン。

食パンもきれいに焼けました。

毎日、おいしい食材に囲まれて楽しくキッチンでいろんなものを作っています。その時その時の、楽しい、おいしい話をブログにのせていけたらいいな、と思っています。