お豆腐と豆乳とを合わせてミキサーで混ぜて、濃厚な豆乳ミックス。
コクのある焼き菓子には、結構このMixを使っています。
今日は、なぜだか豆腐ミックスを使ったお菓子がとんとん売れる。
そういえば、お昼にスタッフのHちゃんが言ってた。
「今日はドーナツがよく売れてまっせ～
」
ドーナツ、スコーン
店頭みてみたら、ほんとに結構空いてきてる・・。
今の時期、こんなのが食べたくなるかな～
ドーナツ、スコーン、パウンド、
今日の売れ筋は、黒糖きな粉のドーナツとさつま芋のドーナツ。
黒糖きな粉は、お砂糖の代わりに沖縄の黒砂糖を使用。
そして、生地には“おから”を入れてます。
ドーナツの中では私も一押し
かな。
さつまいもは、いちいちキッチンで芋を洗って蒸して裏ごししたものを使ってます。
なんて贅沢
そして、コンスタントにつくってくれてるスタッフに感謝
です。
今日は、そういえばホワイトデー。
そういえば、朝のラジオでも言ってたな～・・。
そんなことはすぐに忘れていたけれど。
春だからかなんだかわからないけれど、チーズ、レアっぽいチーズのフィリングが最近作りたくなっていた。
豆腐のチーズケーキとか、焼きチーズタルトとかは定番だけれど、
それを少し改良、改良して、お豆腐でレアチーズもどきができないものか、と。
そして、ココアのこんがりスポンジの上にのせて、その上にオレンジをのせて、ジュースを寒天で流す。
そんな映像だけは先走っていた。
ココアのスポンジだと食感がふわふわしていて、もっと固くしたい！、
ということで一旦焼いたスポンジを少しくずして焼き直し。
レアチーズ風のお豆腐フィリングは、お豆腐ベースにオレンジジュースとか米飴とか入れて、
白味噌入れて、菜種油でコクをプラス。
そして、寒天と葛で固めてみました。
その上に、新鮮な“旬”の甘夏
なんでも“旬”はジューシーでおいしいです。
何度も調整しながら、ひとつひとつはできても、パーツが合わさった時の
口に入った時のバランスも試行錯誤しながら、ようやく完成！！
甘夏の豆腐フロマージュ
店頭の限定の販売だけれど、お近くの方はぜひご賞味くださいませ
巷にケーキはいろいろあるけれど、
ケーキの王道といえば“いちごのショートケーキ”は、誰でも真っ先に思い浮かぶのじゃないでしょうか。
“春”の兆しを日に日につよく感じるこの季節。
いちごさんも、と～っても元気そうです
テラキッチンでも“いちごのショート”をつくっています。
いちごのショートケーキ
卵、乳製品を使わないホイップクリームもどきは、お豆腐をベースに甘味を加え、
菜種油や米飴とかを加えてコクをだし、バニラビーンズのさやも一緒に入れてつくったもの。
個人的には、もともと市販のケーキは食べれないし、
あの生クリームとかカスタードクリームとか、冷蔵庫の温度でクリーム状のものが
すごく苦手。
だから、あっさりとお腹にもたれずにいただけるマクロビケーキはありがたい存在です。
でも、市販のケーキに食べ慣れた人には物足りないんだかな～、、多分。
でも、でも、この豆腐ホイップとスポンジとフルーツが合わさって馴染んだ感じは、とてもイケる
と思う。
つくるのは少し大変だけれど、たくさんの人にこんな植物性のケーキも好きなもののひとつに入れてほしいな、って思うこの頃です。
“春”を日に日に感じるこの季節。
雨模様の日も多いけれど、しとしとしている日もとても好きです。
いちごはこの季節にとても美味しく甘みを感じますね。
そんないちごを使って、春らしいムースをつくってみました。
もちろん、卵、乳製品不使用です。
お豆腐、豆乳をベースに甘味を加え、さっぱりと仕上げました。
底には、抹茶のスポンジ。
その上にあすきを散りばめたお豆腐のムース。
そして、お豆腐のムースをベースにつくった旬のいちごのムース。
その上にいちごを並べて、寒天、くず粉でつくったゼリーを流しました。
見た目も鮮やかな春らしいムースの完成です
春のムースケーキ
最初に店頭に出した日には、すぐに完売でしたよ
桃の節句、ひなまつりも過ぎ、ますます春の気配を感じるこの頃となりました。
菜の花やふきのとうも出始め、
桜の木も、花をつける準備をしているようです。
春だな～、と感じていたら、
さくらの花の塩漬けを使ったお菓子をつくりたいな、って思いました。
さくらドーナツ、をはじめに思いつきました。
ちょうど、休憩に入ったスタッフのひとりが、タイミング良く、
「さくらのお菓子が食べたい！」
そう！、
彼女は何を感じるのか、いつもなにかとタイムリーです
何がいいかと尋ねたら、
「さくらのパウンド、さくらのクッキー」
そして、今日はさくらのドーナツと、さくらのパウンドをつくってみました。
さくらの焼きドーナツ
さくらのパウンド
今日は焼き菓子にしてみました。梅マフィンと、パウンドケーキ。
テラの焼き菓子のなかでも人気の二つです。
卵、乳製品不使用で、マフィンやパウンドケーキは難しそう、
と思っていたんですが、生地の中に、豆腐を練りこむことで、
ふんわり仕上がっています。
乳製品を使わないので、コクが少なくなってしまう分、
ジャムやナッツ、ピールなどをいれて、コクをだしています。
ほんとにおいしいんですよ～
今日は何をのせようかな、とショーケースをのぞいてみたら、
一番華やかだったのが、このショートケーキでした。
イチゴショート、モカショート、抹茶のショート、といろいろあるけど、
色がいろいろ入っているからこのショートが一番目をひく感じがする。
土台は他のショートと同じ、卵や乳製品を使わないスポンジに、
豆腐クリーム。いろんなフルーツの味がクリームに馴染んで
おいしいと思います。次は季節のフルーツタルトもいいね、
とスタッフの一人が言っていました。確かに、おいしそう！！
ドーナツ、スコーンは、やはり焼きたてのおいしさは格別！です。
今日のスコーンは3種類。
焼きたてを、店頭で販売させていただいてます。
日ごろは、脱酸素剤で密閉した袋に入れて、できる限りおいしさを損なわないように、
販売させていただいてます。
お召し上がりの際には、オーブントースターなどで温めていただければ、ほくほく、しっとり、
ひと手間でおいしさが蘇ります。
体に負担のかからないスイーツを、ひと手間でおいしくお楽しみください
マクロビスイーツ 豆腐のスコーン
梅ジャムがあったので、作ってみました。
あんまり聞いたことないけど、作ってみたら普通においしかった。
素材はマクロで、卵の代わりに豆腐や豆乳を使っています。
乳製品も使ってないので、コクは質のいい菜種油とカシューナッツで。
生地にもすこし、梅のシロップを使って、仕上げに梅ジャムをトッピング。
マフィンも何種類かあって、紅茶とかいろいろあるけど、このシリーズは、
コクがあって、普通のおかしにひけをとらないくらい、おいしいです。
美味しそうに焼けました。ドーナツとスコーン。
豆腐が練り込んであるオリジナルで、最近はドーナツがよくうれています。（ちなみに私はスコーン派）
揚げてないっていうのが、もたれなくてほんとにうれしい。使ってる油も身体にやさしいので、食べた後が気持ちいいです。
バターのお菓子も好きだけど、こういうのに慣れて、たまに食べると、食べた後にしんどくなるときがあります。
手軽に気負いなく食べれるのがこのお菓子のありがたいところです。
